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秋意浓了,慈菇热卖中

寒露节气到了,天气明显转凉,一些冬季餐桌上的主打蔬菜也开始在菜场里热卖起来,慈菇就是其中一种。

“慈菇两个月前就开始卖了,不过天气越冷越好吃,价格也越来越便宜。”今天上午,在前进路农贸市场,一名卖蔬菜的女摊主一边给手里的慈菇削皮,一边和记者说道。这名女摊主告诉记者,目前菜场里卖的慈菇基本都是外地运来的,上市的时间不长,其价格比刚上市的时候便宜了,不过与去年冬天相比还没有降到最低。记者在该农贸市场里调查一番后发现,多家蔬菜摊位都开始大量出售慈菇,前来买菜的市民也很喜欢买。目前,该市场里没有削皮的慈菇5到6元每斤,削过皮的10元每斤。“冬天最便宜的时候也就三四块钱一斤。”女摊主说。

记者了解到,冬天本是食用慈菇的最佳季节,俗话说:“入九的慈姑赛板栗”。本地慈菇要11月份左右才开始采收上市,可以一直持续到来年3月份左右,因此慈菇也就成了冬天老百姓饭桌上的主要应季蔬菜之一。不过拜现在发达的物流所赐,随着外地的慈菇大量涌入淮安市场,人们能品尝到这种时令鲜蔬的时间也大大提前了。

提起慈菇的吃法,许多人都会想到慈菇烧肉。据有经验的大厨介绍,慈菇有种“嫌贫爱富”倾向。和素菜一起搭配时,它的味道有些苦涩;但一遇到肉类就不一样了,肉中的油脂能和慈姑中的苦味物质发生中和反应,使得苦味不再苦,油腻感也消失,口感大大提升。慈菇含有大量淀粉和碳水化合物,不仅可以当菜吃,也可以将它洗净混在大米里一起煮熟吃,可以部分代替主食,其口感绵软甜糯,味似煮熟的土豆,却比土豆更加美味。

融媒体记者 傅停停

融媒体编辑 潘永勇